Благовещенский молочный комбинат планомерно запускает производство полутвердых сыров. Потребители уже оценили «Голландский» и «Российский», недавно на прилавках появился и амурский «Маасдам».
«Технология непростая, я всегда говорю – мы не ракеты делаем, мы делаем просто сыр из молока, но молоко – это живой продукт со своими природными микробиологическими и физико-химическими свойствами. Когда мы с ним работаем, то должны это учитывать. Осуществлять: строгий бактериологический контроль используемого сырья и санитарного состояния производства, подбор сыропригодного сырья с хорошими органолептическими и физико-химическими показателями – вот тогда мы получим вкусные ароматные сыры, большие дырки у Маасдама и маленькие дырочки у Голландии», - поделилась заместитель генерального директора по производству Людмила Уварова.
Получить сыропригодное молоко – это непростая задача, его дают коровы особой породы, при специальных условиях кормления и содержания. Всё это есть у хозяйства «Луч», чьё молоко мы используем для изготовления сыров. К транспортировке такого молока тоже предъявляются особые требования – это должна быть специализированная машина для перевозки сыропригодного молока.
«Начали с производства классических сыров – «Качетта», «Российский» и «Голландский». Как говорят сыроделы – только ленивый не делает сейчас «Россию» и «Голландию», но нам нужно было изучить особенности этого производства, чтобы потом замахнуться на более интересный вид - «Маасдам». Для нас это интересно – мы ещё учимся и радуемся, что смогли сделать такие сыры. У нас планы на изготовление твёрдых сыров: «Гауда» и «Пармезан», причём эти сыры мы сможем делать различной степени зрелости – начиная с четырёх месяцев созревания и до года. У нас уже большой ассортимент разных сыров – мы делаем сыры типа Паста Филата – «Моцарелла», «Сулугуни», «Челенджино», мягкие сыры – «Кавказский», «Деликатесный». Также делаем рассольный сыр – «Брынзу», три вида плавленых колбасных и один вид пастообразных сыров. Производственные мощности предприятия позволяют в день изготавливать до 3000 кг различных сыров», - рассказала Людмила Уварова.
Для обучения приглашали технологов на завод, сами выезжали.
Нужный аромат, вкус и рисунок в сырах образуют при определённых условиях и сроках созревания микроорганизмы заквасочных культур. У разных видов – разное время созревания. Так, норматив созревания сыра «Маасдам» не менее 35 суток, «Голландского» от 45 суток, «Российского» – от 60.
Первая партия сыра «Маасдам» была 250 кг, которую сразу раскупили. Основная партия сейчас на созревании, ориентировочно 1-5 декабря она пойдёт на реализацию в магазины. И дальше он будет поступать на прилавки амурских магазинов бесперебойно.
«Предприятие Благовещенский молочный комбинат – это наш лидер молочной промышленности по разным направлениям – объёмам переработки, перечню ассортимента, работе с бюджетными учреждениями, участию в различных мероприятиях, в том числе международного уровня. Предприятие пользуется субсидиями, софинансируемыми из федерального и регионального бюджетов, - льготными краткосрочными кредитами. Мы помогли с маркировочным оборудованием, программами для него - они тоже субсидировались из федерального и областного бюджетов. БМК имеет свою сырьевую базу для производства качественного молока, - прокомментировала начальник управления продовольственных ресурсов министерства сельского хозяйства Наталья Тюшникова. - Правительство активно помогает развитию животноводства, но всё равно для наших молокопереребатывающих предприятий сырого сырья не хватает. Нам нужно ещё строить фермы - чем лучше будет развито молочное животноводство, тем качественнее продукт будет поступать на все молокоперерабатывающие предприятия (их у нас в области четыре). И, значит, потребитель будет получать более качественную продукцию».
Сообщает пресс-служба правительства Амурской области.
Все права защищены. [16+]. Полное или частичное использование материалов возможно только при согласии ООО "Современные Информационные Технологии" с активной ссылкой на сайт amur28.info. Координаты для связи с редакцией: Тел.: 8-41641-22-000; WhatsApp 8-914-042-32-02; Эл. почта: mail@amur28.info. Рекламный отдел: WhatsApp: 8-962-283-10-30; Эл. почта: tvs_reklama_sveta@mail.ru, tvs_reklama@mail.ru.